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Carta

Todos los platos de nuestra carta han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección

A compartir

Jamón ibérico de bellota ”Joselito” y minitostas con tomate

 

Lomo ibérico de bellota ”Joselito”

 

Gamba blanca de huelva a la plancha

 

Anchoas del cantábrico concasse de tomate ibérico en aceite y alcaparras

 

Pulpo a la brasa, con emulsión de patata asada, trufa y ajoaceite

 

Hojas de foie micuitcon escabeche, cítrico, manzana verde y violetas

 

Mollejas de cordero confitadas con castañas asadas salsa de ostras

 

Tartar de vaca vieja, mahonesa de mostaza con perry, llema de codorniz y chips de patatas

 

Ensalada de queso de cabraenvuelto en hojaldre, menbrillo de calabaza, vinagreta de mostaza y nueces

 

Tomate semiseco, cuajada de queso especiado, pesto de albahaca y praliné de frutos secos

 

Continuamos

Ortiguillas fritas con emulsion de royal y ali-oli de azafrán

 

Sashimi de atún rojo con ajo blanco de piñones, kimchi y pepino

 

Chipirón de anzuelo con espinacas esparragadas y pil pil de almeja de carril

 

Vieira a la plancha con escabeche corto de verduras y pipirrana cítrica

 

Ostras con gel de apio, sorbete de manzana verde, hierbabuena y cilantro

 

Lomo de ciervo en escabeche, parmentier especiado y perlas de trufa negra

 

Torrija de tomate con mozzarella y burrata, esturión ahumado, helado de royal y vinagreta jienense

 

De la mar

Bacalao confitado con morrococo de berenjena ahumada y aceitunas

 

Atún rojo a la brasa con salmorejo tibio y espárragos en vinagrillo de jerez

 

Merluza de anzuelo a la plancha con base suave de crema de calabaza y cebolletas braseadas

 

Lubina salvaje a la sal con velouté de ave, panceta crujiente e idiazábal

 

Cocochas de bacalao al gusto (pil-pil o romana)

 

De las sierras de jaén

Cordero segureño a baja temperatura con ensalada de canónigos y espinacas, tierra de avellanas tostadas y yogurt de menta

 

Paletilla de cabrito a baja temperatura con puré de boniatos, castañas y sorbete de limón

 

A la brasa de carbón

Solomillo de ternera a la brasa con crema de patata al cabrales

 

Chuletitas de cordero segureño con migas crujientes, fruta de temporada y sorbete de melón

 

Presa ibérica “joselito” con crema de patata trufada, setas y gel de naranja

 

Nuestra carne roja gourmet

Entrecot de vaca vieja madurada (más de 30 días de curación, 500gr. Aprox.) con patatas asadas, crema de queso roquefort y alboronía

 

Chuletón de vaca rubia gallega extramadura de “dry aged” (más de 60 días de curación) fileteada con patatas y pimientos (mínimo 2 personas)

 

CARTA DE VINOS

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