953 75 04 63Avenida Cristo Rey, 4 Bajo 23400 Úbeda Jaén
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Menú

Todos los platos de nuestro menú han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección

MENÚ 35 (2019)

Entrantes (centros)

Tartar de salchichón, mahonesa de miel y mostaza (aperitivo)

Jamón ibérico de cebo y queso

Terrina de mousse de foie, pollo escabechado y manzana caramelizada

Ensalada de queso de cabra envuelto en kikos con mermelada de tomates verdes

Chipirones de anzuelo con arroz frito, crema de butifarra y cebolla dulce

Corvina con capellini y mantequilla blanca de lima

Segundo (a elegir)

Taco de bacalao confitado con sopa de parmesano y tomates semidulces

Secreto ibérico Joselito a la brasa con pure de manzana acida y tomate de huerta

Jarrete a baja temperatura con patatas y huevo

Postre

Cilindro de chocolate blanco envuelto en tierra de frutos secos, dulce de leche y sorbete de fresones

Bodega

Hacienda López de Haro crianza magnum ( D.O Rioja )

Agua – cerveza – refrescos

Café y 1 licor (pacharán, orujo o licor sin)

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 35 €/pers

MENÚ 40 (2019)

Entrantes (centros)

Tartar de salchichón, mahonesa de miel y mostaza (aperitivo)

Jamón ibérico de cebo y queso

Terrina de mousse de foie, pollo escabechado y manzana caramelizada

Ensalada de queso de cabra envuelto en kikos con mermelada de tomates verdes

Chipirones de anzuelo con arroz frito, crema de butifarra y cebolla dulce

Corvina con capellini y mantequilla blanca de lima

Continuamos (a elegir)

Lomo de lubina al horno con souflé de espinacas esparragadas y su majado

Presa ibérica de (Joselito) con patatas rotas, chimichurri y manzana acida

Pierna de cabrito a baja temperatura con migas, fruta de temporada y pimientos de padrón

Postre (individual)

Cilindro de chocolate blanco envuelto en tierra de frutos secos, dulce de leche y sorbete de fresones

Bodega

Traslascuestas roble magnun ( D.D.O. Ribera del Duero)

Agua – cerveza – refrescos

Café y licor (Pacharán, orujo o licor sin)

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 40 €/pers

MENÚ 45 (2019)

Entrantes (centros)

Ostra con gel de apio, sorbete de manzana verde, hierbabuena y cilantro (aperitivo)

Jamón ibérico de bellota (Joselito)

Surtido de quesos del país ( Roncal, Idiazábal, Flor de Esqueva y turrón de Brie y pistachos)

Foie mi-cuit  con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas

ataky de salmon suke (vinagre de arroz, sake, mirin y wakame)

Pulpo a la brasa con ajoatao de patata blanca y crema de huevos trufados

Segundo (a elegir)

Merluza al horno con gratén de patatas chips, gulas y gambas

Cordero Segureño a baja temperatura con ensalada de brotes tiernos y fruta

Pluma ibérica de Joselito con ensalada de cítricos, kumquat y pure de castañas

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla y natillas de Frangélico

Bodega

La Planta de Arzuaga roble magnun ( D.O. Ribera del Duero )

Agua – cerveza – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluido

Presupuesto: 45 €/pers

MENÚ 54 (2019)

Entrantes (centros)

Ostra con gel de apio, sorbete de manzana verde, hierbabuena y cilantro

Jamón ibérico de bellota (Joselito)

Surtido de quesos del país ( Roncal, Idiazábal, Flor de Esqueva y turrón de Brie y pistachos)

Foie mi-cuit con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas

Tataky de salmón suke (vinagre de arroz, sake, mirin y wakame)

Pulpo a la brasa con ajoatao de patata blanca y crema de huevos trufados

Segundo (a elegir)

Atún Rojo con salmorejo templado, mini verduras salteadas y wasabi

Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas, fruta de temporada y pimientos de padrón

Solomillo de ternera a la brasa con parmentier de boletus y carpaccio de champiñón

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla y natillas de Frangélico

Bodega

Habla del Silencio magnun  (D.O, Extremadura)

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 54 €/ pers

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