Carta
Todos los platos de nuestra carta han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección
IX Premios Degusta Jaén
Premio al Mejor Restaurante 2022
El Asador de Santiago ha sido galardonado con el premio de mejor restaurante de la provincia de Jaén 2022
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
“JOSELITO” (100gr)
LOMO IBÉRICO DE BELLOTA
“JOSELITO” (100gr)
GAMBA BLANCA DE HUELVA
(100gr) A LA PLANCHA
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
“SANFILIPPO”Y PAN DE CRISTAL (FORMATO 2 PERS)
PULPO A LA BRASA
EMULSIÓN DE PATATA ASADA, HUEVO A 65º Y AOVE DE PLANCTON
HOJAS DE FOIE MICUIT
SORBETE DE MANZANA VERDE Y MERMELADA DE VIOLETAS
MOLLEJAS DE CORDERO
CONFITADAS, CASTAÑAS ASADAS Y SALSA DE OSTRAS
TARTAR DE ATÚN ROJO
AJOBLANCO DE KIMCHI, MANZANA Y SESAMO AL WASABI
VIEIRAS
MANTEQUILLA DE TRUFA Y SETAS, CHALOTAS CONFITADAS Y COLIFLOR
ORTIGUILLAS FRITAS
ALIOLI DE AZAFRÁN, EMULSION DE PIQUILLOS Y ESPARRÁGO DE MAR
AJOBLANCO MALAGUEÑO
DE ALMENDRAS Y PIÑONES,COCO CRUNCH, SORBETE DE MANGO Y CABELLO DE ÁNGEL
CREMA DE CALABAZA
RAVIOLI DE PERDIZ Y TRUFA CON PICUAL
TOMATE DE TEMPORADA
VENTRESCA DE ATÚN (RAMÓN PEÑA), SORBETE DE AGUACATE Y SOPA DE ROYAL
BURRATA FRESCA
CARRUECANO, TORREZNO FRITO Y HABITAS
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO
MERMELADA DE NARANJA, CARDAMOMO Y MIGAS DULCES.
ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJO DE CONCHA FINA
MANGO, MAYO JAPONESA,Y SICHIMI 7 ESPECIAS
POKE BOWL DE ARROZ SUSHI
DE ATÚN Y SALMON, WAKAME, AGUACATE, TOBYKO ROJO, CACAHUETE, CEBOLLA FRITA Y MAHONESA DE KIMCHI
ENSALADA DE HELADO DE OLAVIDIA DE JAEN (MEJOR QUESO DEL MUNDO 2022)
RUCULA, BERROS, MEMBRILLO, PIÑA, PASTA WANTON Y CALABAZA
BACALAO FRESCO DESALADO
BASE DE VIZCAINA Y ALIOLI DE PIMIENTOS VERDES FRITOS
LOMO DE LUBINA
PURE DE ZANAHORIA, JENJIBRE AL CURRY Y PIMIENTO ROJO EN ESCABECHE
MERLUZA DE ANZUELO
SOBRE CREMA SUAVE DE CALABAZA, GRATINADO DE ALIOLI CON CHIPS DE PATATA Y GAMBAS
ATÚN ROJO (Balfegó) A LA BRASA (TEMPLADO)
CON MANGO, GUACAMOLE, GLASAEADO DE TERIYAKI Y SESAMO
COCOCHAS DE BACALAO
EN PIL-PIL Y PIPARRAS EN VINAGRILLO
CORDERO SEGUREÑO
PALETILLA DE CABRITO
SOLOMILLO DE VACA VIEJA GALLEGA
CON PARMENTIER DE CHIRIVIA Y ALCACHOFA CONFITADA A LA BRASA
CHULETITAS DE CORDERO SEGUREÑO
A LA BRASA, PATATAS FRITAS Y PIMIENTO DE PADRON
TACO DE PRESA IBÉRICA
“JOSELITO”, ALIOLI DE MANZANA, PATATAS RISOLADAS Y SETAS
COCHINILLO CONFITADO
GEL DE MANDARINA, CLAVO Y KUNQUAT
LOMO ALTO DE WAGYÜ
CHULETA DE LOMO ALTO DE WAGYÜ CON PATATA Y PIMIENTO DE PADRÓN
HAMBURGUESA DE VACA RUBIA GALLEGA A LA BRASA
MAHONESA Y PERLAS DE TRUFA,CHEDDAR Y CEBOLLA DULCE
ENTRECOT DE VACA VIEJA GALLEGA
(más de 30 días de maduración DRY AGET 450gr. Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN
CHULETA DE VACA VIEJA GALLEGA
(más de 50 días de maduración DRY AGET 900gr. Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN (PARA 2 PERSONAS)
CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA
(más de 70 días de maduración en seco DRY AGED 1.1 kg Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN (mínimo 2 personas)
1/4 CORDERO AL HORNO
1/4 DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON ENSALADA VERDE Y SU JUGO.
