953 75 04 63Avenida Cristo Rey, 4 Bajo 23400 Úbeda Jaén
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Carta

Todos los platos de nuestra carta han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección

EMPEZAMOS CON LOS CLÁSICOS (A COMPARTIR)

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

“JOSELITO” (100gr)

LOMO IBÉRICO DE BELLOTA

“JOSELITO” (100gr)

GAMBA BLANCA DE HUELVA

(100gr) A LA PLANCHA

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

“SANFILIPPO”Y PAN DE CRISTAL (FORMATO 2 PERS)

PULPO A LA BRASA

EMULSIÓN DE PATATA ASADA, HUEVO A 65º Y AOVE DE PLANCTON

HOJAS DE FOIE MICUIT

SORBETE DE MANZANA VERDE Y MERMELADA DE VIOLETAS
CONTINUAMOS CON UN POCO DE TODO (1 ó 2 Personas)

MOLLEJAS DE CORDERO

CONFITADAS, CASTAÑAS ASADAS Y SALSA DE OSTRAS

TARTAR DE ATÚN ROJO

AJOBLANCO DE KIMCHI, MANZANA Y SESAMO AL WASABI

VIEIRAS

MANTEQUILLA DE TRUFA Y SETAS, CHALOTAS CONFITADAS Y COLIFLOR

ORTIGUILLAS FRITAS

ALIOLI DE AZAFRÁN, EMULSION DE PIQUILLOS Y ESPARRÁGO DE MAR
ENSALADAS Y SOPAS

AJOBLANCO MALAGUEÑO

DE ALMENDRAS Y PIÑONES,COCO CRUNCH, SORBETE DE MANGO Y CABELLO DE ÁNGEL

CREMA DE CALABAZA

RAVIOLI DE PERDIZ Y TRUFA CON PICUAL

TOMATE DE TEMPORADA

VENTRESCA DE ATÚN (RAMÓN PEÑA), SORBETE DE AGUACATE Y SOPA DE ROYAL

BURRATA FRESCA

CARRUECANO, TORREZNO FRITO Y HABITAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

MERMELADA DE NARANJA, CARDAMOMO Y MIGAS DULCES.

ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJO DE CONCHA FINA

MANGO, MAYO JAPONESA,Y SICHIMI 7 ESPECIAS

POKE BOWL DE ARROZ SUSHI

DE ATÚN Y SALMON, WAKAME, AGUACATE, TOBYKO ROJO, CACAHUETE, CEBOLLA FRITA Y MAHONESA DE KIMCHI

ENSALADA DE HELADO DE OLAVIDIA DE JAEN (MEJOR QUESO DEL MUNDO 2022)

RUCULA, BERROS, MEMBRILLO, PIÑA, PASTA WANTON Y CALABAZA
De la mar

BACALAO FRESCO DESALADO

BASE DE VIZCAINA Y ALIOLI DE PIMIENTOS VERDES FRITOS

LOMO DE LUBINA

PURE DE ZANAHORIA, JENJIBRE AL CURRY Y PIMIENTO ROJO EN ESCABECHE

MERLUZA DE ANZUELO

SOBRE CREMA SUAVE DE CALABAZA, GRATINADO DE ALIOLI CON CHIPS DE PATATA Y GAMBAS

ATÚN ROJO (Balfegó) A LA BRASA (TEMPLADO)

CON MANGO, GUACAMOLE, GLASAEADO DE TERIYAKI Y SESAMO

COCOCHAS DE BACALAO

EN PIL-PIL Y PIPARRAS EN VINAGRILLO
De las sierras de jaén

CORDERO SEGUREÑO

(A BAJA TEMPERATURA) PASTEL DE APIONABO Y QUESO DE CABRA CON AVELLANA TOSTADA

PALETILLA DE CABRITO

(A BAJA TEMPERATURA), MIGAS, FRUTAS DE TEMPORADA Y SORBETE DE MELON
A LA BRASA DE CARBÓN (excepto cochinillo)

SOLOMILLO DE VACA VIEJA GALLEGA

CON PARMENTIER DE CHIRIVIA Y ALCACHOFA CONFITADA A LA BRASA

CHULETITAS DE CORDERO SEGUREÑO

A LA BRASA, PATATAS FRITAS Y PIMIENTO DE PADRON

TACO DE PRESA IBÉRICA

“JOSELITO”, ALIOLI DE MANZANA, PATATAS RISOLADAS Y SETAS

COCHINILLO CONFITADO

GEL DE MANDARINA, CLAVO Y KUNQUAT
CARNE ROJA GOURMET (CERTIFICADO DE AUTENTICIDAD)

HAMBURGUESA DE VACA RUBIA GALLEGA A LA BRASA

MAHONESA Y PERLAS DE TRUFA,CHEDDAR Y CEBOLLA DULCE

ENTRECOT DE VACA VIEJA GALLEGA

(más de 30 días de maduración DRY AGET 450gr. Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN

CHULETA DE VACA VIEJA GALLEGA

(más de 50 días de maduración DRY AGET 900gr. Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN (PARA 2 PERSONAS)

CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA

(más de 70 días de maduración en seco DRY AGED 1.1 kg Aprox.) PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN (mínimo 2 personas)
CARTA DE VINOS

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