953 75 04 63Avenida Cristo Rey, 4 Bajo 23400 Úbeda Jaén

Menú

Todos los platos de nuestro menú han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección

MENÚ 42 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de cebo y queso

Lingote de mouse de foie, manzanas confitadas, frutos secos garrapiñados y membrillo

Salmón marinado en remolacha, cremoso de parmesano, blinis de mantequilla y tomate concasse

Ensalada de queso de cabra, envuelta en brick, dulce de leche y fruta de temporada

Chipirones de anzuelo, berenjena en tempura de miel y soja, con cebolla caramelizada

Segundo (a elegir)

Taco de bacalao confitado, crema suave de ajo asado y tomate semidulce

Secreto ibérico Joselito a la brasa, con puré de manzana ácida y patatas

Jarrete asado, a baja temperatura con patatas y huevo roto

Postre

 Milhojas semifría de hojaldre crocante, con nata-vainilla y almendras fileteadas

Bodega

Traslascuestas Magnum ( D.O Ribera )

Agua – cerveza – refrescos

Café

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 42 €/pers

MENÚ 47 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de cebo y quesos (Flor de Esqueva)

Lingote de mouse de foie, manzanas confitadas, garrapiñados y membrillo

Alcachofa confitada a baja temperatura,  patata trufada y pil pil de gambas

Ensalada de queso de cabra envuelta en brick, dulce de leche y trufa de temporada

Chipirones de anzuelo, berenjena en tempura de miel y soja, con cebolla caramelizada

Segundo (a elegir)

Lomos de lubina, Ajoatao Segureño y espárragos braseados

Presa Ibérica a la brasa boniatos asados especiados y puerro

Pierna de cabrito a baja temperatura con migas y fruta de temporada  

Postre (individual)

Milhojas semifría de hojaldre crocante, con nata-vainilla y almendras fileteadas

Bodega

La Planta de Arzuaga  Magnum ( D.O Ribera )

Agua – cerveza – refrescos

Café y 1 licor (Pacharán, orujo o licor sin)

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 47 €/pers

MENÚ 50 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos ( Idiazábal y Quesos y Besos )

Foie mi-cuit  con mermelada de violetas, mango y pan de pasas

Mezclum de Setas de temporada salteadas, huevos rotos y trufa fresca Laminada

Vieira a la plancha, ajoblanco en crema y escabeche cítrico

Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata y aceite verde de Placton

Segundo (a elegir)

Merluza al horno, con graten de patatas chips, gamba y ali oli suave

Cordero Segureño a baja temperatura con ensalada de fruta y mezclum

Solomillo de ternera a la brasa, parmentier trufada y tomates secos con alcaparras

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla y sopa de caramelo

Bodega

Habla del Silencio  mágnum ( D.O. Extremadura )

Agua – cerveza – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluido

Presupuesto: 50 €/pers

MENÚ 55 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos (Idiazábal y Roncal )

Foie mi-cuit  con mermelada de violetas, mango y pan de pasas

Mezclum de setas de temporada salteadas, huevos rotos y trufa fresca laminada

Vieria a la plancha, ajoblanco crema y escabeche cítrico

Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata y aceite de Placton

Segundo (a elegir)

Kokocha de bacalao al pil pil y piparras

Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y fruta de temporada

Cochinillo confitado,  salsa de mandarina, clavo y kumquat en almíbar

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla y sopa de caramelo

Bodega

Viña Ardanza Reserva  (D.O,Rioja )

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 55 €/ pers

MENÚ 60 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Ostra con gel de apio, sorbete de manzana verde, hierbabuena y cilantro

Jamón ibérico de bellota (Joselito)

Foie mi-cuit, violetas, tierra de especias y coulí de fruta de la pasión

Anchoas del Cantábrico (Sanfilippo) en aceite de oliva  y tosta de pan de cristal

Vieiras asadas, coliflor trufada y mezclum de setas salteadas

Pulpo a la brasa con ajoatao de patata blanca y huevos traznaos con picual

Carpaccio de Ventresca de atún rojo, aceite virgen extra picual y trufa fresca laminada

Segundo (a elegir)

Tataki de Atun rojo  (Balfego) a la Brasa, mango, guacamole y teriyaki

Entrecote de Vaca Vieja (500 grm aprox), con patatas  fritas y pimientos  de Padrón

Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y fruta

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla y sopa de caramelo

Bodega

Carmelo Rodero 9 meses Magnun  (D.O,Rioja )

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 60 €/ pers

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