Menú
MENÚ DEGUSTACIÓN (SAN VALENTÍN 11, 12, 13 Y 14)
Aperitivo
Ostra gratinada al parmesano, Guiso de Espinacas, Hojaldre y Brotes tiernos
Empezamos
Ensalada de helado Olavidia
Mermelada de Calabaza, piña y membrillo
Seguimos
Lingote de perdiz y oro, Coulí de frutos rojos, Chocolate Ruby, Bayas de Goji y Mermelada de Pera y Cardamomo
Pescado
Corvina a la plancha, Mantequilla blanca de Chalota y Lima con Capellini
Carne
Presa ibérica de Joselito a la brasa, Manzana ácida en purñe y Granada
Postre
Fresas, Sabayón de espumoso, Crema de Orejones y Helado de Pistacho
Precio del menú: 45 €IVA incluido
Incluye 1 Bebida y 1 café
MENÚ 40 Grupos (2022-23)
Brioche Savarin, ensalada de pollo, aguacate y kimchy
Jamón ibérico de cebo y queso
Mousse de foie, mermelada de mango, pistachos y crema bálsamica
Ensalada de queso de cabra envuelta en brick, cebolla caramelizada y miel caña
Torrezno de Soria crujiente, mayo japonesa, sichimi 7 especias y huevos traznaos
Taco de bacalao fresco desalado, base de Vizcaína y ali oli de pimientos verdes fritos
Solomillo ibérico a la brasa, con puré de manzana acida y patatas
Jarrete asado, a baja temperatura con patatas y huevo roto
Bizcocho esponjoso de Torrija caramelizada, Sopa de Natillas y Helado de Aove y Canela
López de Haro Magnum ( D.O Rioja )
Agua – cerveza – refrescos
Café
Bebida de barra no incluida
Presupuesto: 40 €/pers
MENÚ 45 Grupos (2022-23)
Jamón ibérico de cebo de campo
Brioche Savarin, ensalada de pollo, aguacate y kimchy
Mousse de foie, mermelada de mango, pistachos y crema bálsamica
Ensalada de queso de cabra envuelta en brick, cebolla caramelizada y miel caña
Torrezno de Soria crujiente, mayo Japonesa, Sichimi 7 especias y huevos traznaos
Segundo (a elegir)
Lomo de Corvina, pasta Capellini,y mantequilla blanca de lima y chalota
Secreto ibérico Joselito a la brasa, manzana al caramelo Werther’s y patatas
Lágrima ibérica de cerdo brasa, foccacia de verduras, romescu y vinagreta de frutos secos
Bizcocho esponjoso de Torrija caramelizada, Sopa de Natillas y Helado de Aove y Canela
Traslascuestas Magnum ( D.O Ribera del Duero )
Agua – cerveza – refrescos
Café y 1 licor (Pacharán, orujo o licor sin)
Bebida de barra no incluida
Presupuesto: 45 €/pers
MENÚ 50 Grupos (2022-23)
Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos (Idiazábal y Quesos y Besos)
Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión y pan de pasas
Alcachofa confitada, a la brasa, brandada ligera de bacalao y naranja
Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura
Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65º y aceite verde de Placton
Lomos de lubina, ajoatao Segureño espárragos braseados
Presa Ibérica de Joselito a la brasa, manzana al caramelo Werther’s y patatas
Pierna de cabrito, a baja temperatura con migas y fruta de temporada
Red Velvet, crema de queso con chantilly de vainilla y helado de fresones
Finca Resalso Magnum ( D.O Ribera )
Agua – cerveza – refrescos
Café y 1 licor (pacharán, orujo o licor sin)
Bebida de barra no incluido
Presupuesto: 50 €/pers
MENÚ 55 Grupos (2022-23)
Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos (Idiazábal y Quesos y Besos)
Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión y pan de pasas
Alcachofa confitada, a la brasa, brandada ligera de bacalao y naranja
Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura
Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65º y aceite verde de Placton
Merluza al horno, con graten de patatas chips gamba y ali oli suave
Cordero Segureño, a baja temperatura con ensalada de fruta y mezclum
Solomillo de Vaca Vieja Gallega a la brasa, parmentier de chirivia y trufa y espárragos blancos de tudela
Red Velvet, crema de queso con chantilly de vainilla y helado de fresones
Carmelo Rodero 9 meses mágnum ( D.O. Ribera del Duero )
Agua – cervezas – refrescos
Café y licores
Bebida de barra no incluida
Presupuesto: 55 €/ pers
MENÚ 60 Grupos (2022-23)
Jamón ibérico de bellota (Joselito)
Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión pan de pasas
Surtido de Quesos de Jaén (Sierra Sur y Quesos y Besos)
Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura
Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65ª aceite verde de Placton
Rodaballo plancha, espárragos blancos confitados y romesco de almendra frita
Paletilla de cabrito, a baja temperatura con migas y fruta de temporada
Cochinillo confitado, salsa de mandarina y clavo y kumquat en almíbar
Coulant de chocolate con helado de vainilla, compota de melocotón y tierra de café
Marqués de Riscal Reserva Magnum (D.O,Rioja )
Agua – cervezas – refrescos
Café y licores
Bebida de barra no incluida
Presupuesto: 60 €/ pers
MENÚ 65 Grupos (2022-23)
Nigiri de Atún rojo (2 unid por persona), foie y perlas de trufa
Ostra con gel de limón y uva, sorbete de manzana verde y cilantro
Jamón ibérico de bellota (Joselito)
Foie mi-cuit, violetas, tierra de migas dulces especiadas y coulí de fruta de la pasión
Anchoas del Cantábrico (Sanfilippo) en aceite de oliva y tosta de pan de cristal
Vieiras asadas, coliflor trufada y mezclum de setas salteadas
Pulpo a la brasa con ajoatao de patata, huevos traznaos con picual y chips de verduras
Tataki de Atún rojo (Balfego) a la Brasa, mango, guacamole y teriyaki
Entrecote de Vaca Vieja (400 gr. aprox), con patatas fritas y pimientos de Padrón
Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y fruta
Coulant de chocolate con helado de vainilla, compota de melocotón y tierra de café
Emilio Moro Magnum (D.O Ribera del Duero)
Agua – cervezas – refrescos
Café y licores
Bebida de barra no incluida
Presupuesto: 65 €/ pers