953 75 04 63Avenida Cristo Rey, 4 Bajo 23400 Úbeda Jaén
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Menú

Todos los platos de nuestro menú han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de jaén selección

MENÚ 40 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Brioche Savarin, ensalada de pollo, aguacate y kimchy

Jamón ibérico de cebo y queso

Mousse de foie, mermelada de mango, pistachos y crema bálsamica

Ensalada de queso de cabra envuelta en brick, cebolla caramelizada y miel caña

Torrezno de Soria crujiente, mayo japonesa, sichimi 7 especias y huevos traznaos

Segundo (a elegir)

Taco de bacalao fresco desalado, base de Vizcaína y ali oli de pimientos verdes fritos

Solomillo ibérico a la brasa, con puré de manzana acida y patatas

Jarrete asado, a baja temperatura con patatas y huevo roto

Postre

Bizcocho esponjoso de Torrija caramelizada, Sopa de Natillas y Helado de Aove y Canela

Bodega

López de Haro Magnum ( D.O Rioja )

Agua – cerveza – refrescos

Café

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 40 €/pers

MENÚ 45 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de cebo de campo

Brioche Savarin, ensalada de pollo, aguacate y kimchy

Mousse de foie, mermelada de mango, pistachos y crema bálsamica

Ensalada de queso de cabra envuelta en brick, cebolla caramelizada y miel caña

Torrezno de Soria crujiente, mayo Japonesa, Sichimi 7 especias y huevos traznaos

Segundo (a elegir)

Lomo de Corvina, pasta Capellini,y mantequilla blanca de lima y chalota

Secreto ibérico Joselito a la brasa, manzana al caramelo Werther’s y patatas

Lágrima ibérica de cerdo brasa, foccacia de verduras, romescu y vinagreta de frutos secos

Postre (individual)

Bizcocho esponjoso de Torrija caramelizada, Sopa de Natillas y Helado de Aove y Canela

Bodega

Traslascuestas Magnum ( D.O Ribera del Duero )

Agua – cerveza – refrescos

Café y 1 licor (Pacharán, orujo o licor sin)

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 45 €/pers

MENÚ 50 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos (Idiazábal y Quesos y Besos)

Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión y pan de pasas

Alcachofa confitada, a la brasa, brandada ligera de bacalao y naranja

Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura

Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65º y aceite verde de Placton

Segundo (a elegir)

Lomos de lubina, ajoatao Segureño espárragos braseados

Presa Ibérica de Joselito a la brasa, manzana al caramelo Werther’s y patatas

Pierna de cabrito, a baja temperatura con migas y fruta de temporada

Postre

Red Velvet, crema de queso con chantilly de vainilla y helado de fresones

Bodega

Finca Resalso Magnum ( D.O Ribera )

Agua – cerveza – refrescos

Café y 1 licor (pacharán, orujo o licor sin)

Bebida de barra no incluido

Presupuesto: 50 €/pers

MENÚ 55 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de bellota (Joselito) y quesos (Idiazábal y Quesos y Besos)

Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión y pan de pasas

Alcachofa confitada, a la brasa, brandada ligera de bacalao y naranja

Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura

Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65º y aceite verde de Placton

Segundo (a elegir)

Merluza al horno, con graten de patatas chips gamba y ali oli suave

Cordero Segureño, a baja temperatura con ensalada de fruta y mezclum

Solomillo de Vaca Vieja Gallega a la brasa, parmentier de chirivia y trufa y espárragos blancos de tudela

Postre

Red Velvet, crema de queso con chantilly de vainilla y helado de fresones

Bodega

Carmelo Rodero 9 meses mágnum ( D.O. Ribera del Duero )

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 55 €/ pers

MENÚ 60 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Jamón ibérico de bellota (Joselito)

Foie mi-cuit con mermelada de violetas, mango y pasión pan de pasas

Surtido de Quesos de Jaén (Sierra Sur y Quesos y Besos)

Vieira a la plancha, coliflor trufada y setas de temporada a baja temperatura

Pulpo a la brasa, con ajoatao de patata, huevo a 65ª aceite verde de Placton

Segundo (a elegir)

Rodaballo plancha, espárragos blancos confitados y romesco de almendra frita

Paletilla de cabrito, a baja temperatura con migas y fruta de temporada

Cochinillo confitado, salsa de mandarina y clavo y kumquat en almíbar

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla, compota de melocotón y tierra de café

Bodega

Marqués de Riscal Reserva Magnum (D.O,Rioja )

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 60 €/ pers

MENÚ 65 Grupos (2022-23)

Entrantes (centros)

Nigiri de Atún rojo (2 unid por persona), foie y perlas de trufa

Ostra con gel de limón y uva, sorbete de manzana verde y cilantro

Jamón ibérico de bellota (Joselito)

Foie mi-cuit, violetas, tierra de migas dulces especiadas y coulí de fruta de la pasión

Anchoas del Cantábrico (Sanfilippo) en aceite de oliva y tosta de pan de cristal

Vieiras asadas, coliflor trufada y mezclum de setas salteadas

Pulpo a la brasa con ajoatao de patata, huevos traznaos con picual y chips de verduras

Segundo (a elegir)

Tataki de Atún rojo (Balfego) a la Brasa, mango, guacamole y teriyaki

Entrecote de Vaca Vieja (400 gr. aprox), con patatas fritas y pimientos de Padrón

Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y fruta

Postre

Coulant de chocolate con helado de vainilla, compota de melocotón y tierra de café

Bodega

Emilio Moro Magnum (D.O Ribera del Duero)

Agua – cervezas – refrescos

Café y licores

Bebida de barra no incluida

 

Presupuesto: 65 €/ pers

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